不想工作的螞蟻

最近中秋節的過節廣告又無所不在、鋪天蓋地出現在生活之中，

看見某櫃位櫥窗內的蛋黃酥要價NT$105/個，

我是外星人嗎？不知道物價飆漲這麼高…

回到家又聽見新聞播報著彰化不二坊排隊買不到惹民怨…

心中燃起一股莫名衝動，自己做不就好了嗎?

家中櫥櫃裡的北海道紅豆(美麗的錯誤)派上用場成為今日紅豆內餡的主角，

材料：

1. 紅豆：兩米杯(洗淨先泡水1小時以上)
2. 水：四米杯
3. 三溫糖：170g~200g(依個人喜好添加)
4. 鹽：1g
5. 奶油：50g

壓力鍋上升一條線計時12分鐘，自動洩壓後開蓋確認紅豆熟成度是否滿意，

再依序加入糖/鹽/奶油，利用攪拌棒拌勻，得到900g的紅豆泥。

雖然今日只需用到25g*6個=150g其他剩下的還有許多用途，放涼後存入冰箱冷凍。

 

熬豬油

洗淨豬板油切小塊，鍋裡加入少許水，中火加熱至約40度時加入豬板油，

改小火煮豬板油慢慢熬煮至水分蒸發開始冒細緻的泡泡，就可得到清澈透明豬油。

雜貨店裡買回了6個紅土鹹鴨蛋，

清洗乾淨取出蛋黃讓它們泡個萊姆酒澡，去除鴨蛋腥味，

墊上烘焙紙再送入氣炸鍋165℃*5分鐘取出放涼備用。

 

油皮：

1. 中筋麵粉80g
2. 糖：8g
3. 豬油：25g
4. 水：28g

油皮材料混合後攪拌成糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

分成6個每個約23g

 

油酥：

1. 中筋麵粉55g
2. 豬油：20g

油酥材料混合後攪拌成糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

分成6個每個約12g

• 1. 等待油皮/油酥靜置的時間取出紅豆泥包裹鹹蛋黃，(蛋黃底部向下要一致)
• 2. 包好的紅豆蛋黃內餡存入冷凍等等包外皮時比較容易包。
• 3. 取油皮包裹油酥，收口要緊實以防破酥，靜置15分鐘
• 4. 取一個外皮擀成牛舌狀捲起來，其他五個依序完成；
• 5. 再次重複上述動作一次，靜置30分鐘。
• 6. 從麵皮捲中央壓下使其兩端固定朝上，利用擀麵棍擀成一張能夠完全包覆內餡的圓形餅皮，以虎口為輔助點包紅豆蛋黃餡捏塑成型
• 7. 刷上蛋黃液，取芝麻/堅果類裝飾表面(冰箱裡沒有找到芝麻，南瓜子代替)
• 8. 氣炸鍋170℃/20分鐘途中可開鍋觀察上色情況再做溫度調整。

玩了一上午，得到 Alan視吃評價「不三不四坊蛋黃酥」​

9/24~做了一些調整做10個：

油皮：

1. 中筋麵粉130g
2. 糖：20g
3. 豬油：40g
4. 水：55g

 

油酥：

1. 低筋麵粉92g
2. 豬油：40g

170℃/20分鐘全程無加鋁箔紙上色烤製，我覺得顏色上的太深。

調溫度下降165℃/17分鐘後上鋁箔蓋3分鐘，烘烤的顏色比較好看。

從「不三不四坊」努力邁向「不二坊」之路前進，

雖然路途還很遙遠，勇於實驗還是有幾分像啦^^

不用排隊，在家輕鬆製作很簡單的過節點心