不想工作的螞蟻

很多年前婆婆準備好材料要教我包粽子,

也不明白當初為啥沒認真學習;

今年突然被小朋友問道:妳會不會包粽子?

這麼一問之下,燃起包粽念頭來試一下吧!

如果成功了,也可以包個粽子請婆婆吃,

讓她安心遠方的兒子吃不到她的肉粽也有人為 Alan準備。

從炸豬油/炸油蔥酥/滷豬肉......全部手工自製。

雖然有點繁瑣(厚工)畢竟是心愛的家人要吃的,做起來特別有動力。

或許還不錯吃,被家人要求追加續作。

其實如果慢慢備料,還蠻有趣的,很適合我這種宅女閉門練功。

煮好的粽子很燙,畫面看起來有點參差不齊

Alan一度還以為我怎綁成這樣2266

實際上是將它們分開晾涼...

方法存起來,以後才不會忘記。

端午節包肉粽

材料:

1. 1.長糯米:2斤(1200g)
2. 2.三層肉:1.5斤(購買時請攤商去皮)
3. 3.豬油:3大匙
4. 4.紅蔥頭:0.5斤(300G)
5. 5.花生:0.5斤(300G)
6. 6.栗子:0.5斤(300G)
7. 7.鹹蛋黃:6個
8. 8.小干貝:4250個(手掌抓一大把)
9. 9.蝦米:手掌抓一大把
10. 10.香菇:12朵對切or小朵24個
11. 11.粽葉:1包
12. 12.綁粽繩

作法:前置作業項目17,需前一天備妥,隔日早上項目813。

1. 1.泡花生:洗淨後加入3小匙鹽巴,加水蓋過花生,放入冰箱泡一夜。
2. 2.炸豬油:買豬肉時跟攤商說要加買30元豬油,回來低溫油炸。
3. 3.炸板栗:過濾雜質後的豬油3大匙,先讓板栗過油稍微炸一下,撈起備用。
4. 4.炸紅蔥頭:切除紅蔥頭尾,剝去外皮,洗淨瀝乾每個橫切4刀,不要太細碎,利用炸板栗後原鍋剩餘的油脂炸至金黃酥脆撈起備用。
5. 5.炒蝦米:蝦米需先洗淨瀝乾,利用炒紅蔥頭後原鍋剩餘的油脂炒香蝦米。
6. 6.炒小干貝:小干貝需先洗淨瀝乾泡米酒(去腥味),利用炒蝦米後原鍋剩餘的油脂再下鍋炒香。
7. 7.滷豬肉:切成大小約30G一塊約25塊,利用炒小干貝後原鍋剩餘的油脂(或加一點油),炒至金黃的肉塊,加入1杯醬油、3/4炸好的紅蔥頭、3小匙鹽、1小匙五香粉、2杯水(淹過豬肉)稍微滷煮,滷至飄出醬香味,就可熄火,這樣隔天包肉粽不致滷肉太軟爛。放涼要存入冰箱,避免天氣太熱餿掉了。
8. 8.炒香菇:香菇先洗淨泡軟,擠乾水分,取一乾淨鍋子乾鍋炒香即可,不要放油,中小火烘出香味,加入1/4炸好的紅蔥頭一起拌炒、2匙醬油、少許胡椒粉、少許水,滷煮備用。
9. 9.洗粽葉:先將粽葉泡軟(約1小時),再一葉一葉用新的海綿菜瓜布洗淨,剪去葉柄備用。
10. 10.綁粽繩一把20個,要分成2小把=10*2
11. 11.剝鹹蛋黃:洗淨外表紅土,敲開蛋取蛋黃,1切4份備用。
12. 12.洗長糯米:洗三次不用瀝太乾。
13. 13.將滷豬肉從冰箱取出稍微加熱,撈出滷肉的滷汁再加1小匙鹽拌入糯米中,使其吸收;將炒好蝦米切細碎,拌入米中攪拌均勻,就等水份完全被米粒吸收後即可包粽子。
14. 14.壓力鍋一鍋大約可煮1015個,所以要分成兩次烹煮,入水淹過粽子,壓力線上升2條線40分鐘,自然洩壓後,撈起瀝水待稍涼即完成!(我的KUHN RIKON 8L)

 

這樣你就會得到2225個美味可口/安全衛生又安心的粽子。

 

為什麼要分兩段式包粽子?

一來備料太繁雜,慢工出細活。

二來肉粽的主角滷肉需要浸泡滷汁一夜才會入味,

所以利用這樣的方法才能不會太累又可以很美味。

在炎熱的端午節足足滿室飄粽香2天。

之後要再等一年才會再想念粽子。